Les Garrigues, amb 30 anys d’existència, és la Denominació d'Origen d'oli més antiga del territori espanyol (1975) i fou certificada per la Unió Europea com a denominació d’origen protegida (1996). La DOP Les Garrigues és l'organisme de certificació que sotmet l'oli de les cooperatives inscrites a rigorosos controls de producció i elaboració que garanteixen l'origen i la màxima qualitat del que, sens dubte, és un dels millors olis del món. L'acidesa màxima permesa pel reglament de la Denominació d’Origen és de 0,5º i cal destacar que els olis comercialitzats amb el seu segell tenen una acidesa mitjana inferior a 0,2º. Per a l'elaboració de l'Oli d'Oliva Verge Extra de la DOP Les Garrigues s'utilitza, únicament, oliva arbequina d'alta qualitat, collida directament de l’arbre.

L'oli s'obté de la molturació de l’oliva en fred per a preservar totes i cadascuna de les propietats naturals del fruit. El resultat és un suc de fruita, natural, un oli ric en polifenols, agents antioxidants propis de l’oliva molt beneficiosos per a la salut. Els controls sobre la producció certifiquen pràctiques agrícoles correctes i respectuoses amb el medi ambient. Els mètodes de conreu aplicats pels agricultors de la DOP Les Garrigues, les condicions climàtiques de la zona, la cura en la collida de l’oliva arbequina i l’elaboració de l'oli són la principal garantia per a l'obtenció d'un oli 100% natural de gran qualitat.