Informació nutricional

Contingut mig per 100 grams.
Energia	900 kcal
Proteïnes	0 g
Hidrats de Carboni	0 g
Greixos 100 g, dels quals:
Saturats	15 g
Monoinsaturats	75 g
Polinsaturats	10 g
Colesterol	0 g
Vitamina A (Retinol)	130 ug (16% quantitat diària recomanada)
Vitamina E (Tocoferol)	20 mg (200% quantitat diària recomanada)

Els compostos polifenòlics són antioxidants naturals de l'oli que es destrueixen durant els processos de refinat. Aquests compostos només es troben en l'oli d'oliva verge i són els responsables de la seva estabilitat davant l'oxidació.

Característiques de l'Oli Verge Extra amb Denominació d'Origen
Protegida Les Garrigues

L'oli emparat és VERGE i de qualitat EXTRA, procedent de l'oliva ARBEQUINA. L'oliva es recull, principalment, a mà i directament de l'arbre amb el sistema de "pentinat" de les branques; es mol en fred amb mitjans mecànics o físics. En tot el procés, des de la recollida de l'oliva fins a l'elaboració de l'oli, es treballa amb molta cura per no alterar les propietats naturals que conté l'oliva, tant les biològiques com les organolèptiques. L'oli que s'obté és un suc de fruita natural, amb tot el contingut que li confereix la varietat arbequina.

És un oli fruitat d'oliva fresca, verd quan prové d'una collita més primerenca i de color verd groguenc dens, amb "cos", aroma net de fulla i herba, i sabor ametllat lleugerament amarg i picant al final. A mesura que l'oliva madura, l'oli esdevé més groguenc i amb un sabor més suau i més dolç.

Els paràmetres reglamentaris de qualitat que ha de complir l'Oli Verge Extra amb Denominació d'Origen LES GARRIGUES són:

Índex màxims autoritzats per l'Oli d'Oliva Verge Extra

Tot i que el reglament exigeix una acidesa inferior a 0'5º, l'acidesa mitjana de l'oli produït amb Denominació d'Origen és inferior a 0'2º (dues dècimes). Aquesta baixa acidesa és la garantia d'un fruit sa elaborat en òptimes condicions en tot el procés. La qualitat d'un oli d'oliva neix ja al camp amb la combinació de factors ambientals (clima i sòl), genètics (varietat d'oliva) i agronòmics (tècniques de conreu), i continua amb les operacions de recol·lecció de l'oliva, elaboració i envasat.

Respecte a l'acidesa, és important saber que l'índex d'aquesta no es refereix al significat que té la paraula "àcid" normalment i no guarda cap relació amb la intensitat del sabor de l'oli. És un paràmetre que es refereix a la proporció d'àcids greixosos lliures que conté l'oli d'oliva, expressada en graus.