Información nutricional

Contenido medio por 100 gramos:
Energía	900 kcal
Proteínas	0 g
Hidratos de Carbono	0 g
Grasas 100 g, de las cuales:
Saturadas	15 g
Monoinsaturadas	75 g
Polinsaturadas	10 g
Colesterol	0 g
Vitamina A (Retinol)	130 ug (16% cantidad diaria recomendada)
Vitamina E (Tocoferol)	20 mg (200% cantidad diaria recomendada)

Los compuestos polifenólicos son antioxidantes naturales del aceite que se destruyen durante los procesos de refinado. Estos compuestos sólo se encuentran en el aceite de oliva vírgen extra y son los responsables de su estabilidad ante la oxidación.

Características del Aceite Vírgen Extra con Denominación de Orígen
Protegida Les Garrigues

El aceite amparado es VÍRGEN y de calidad EXTRA, procedente de la aceituna ARBEQUINA. La oliva se recoge, principalmente, a mano y directamente del árbol mediante el sistema de "peinado" de les ramas y se muele en frío. En todo el proceso, desde la recogida de la oliva hasta la elaboración del aceite, se trabaja con mucho cuidado para no alterar las propiedades naturales que contiene la aceituna, tanto las biológicas como las organolépticas. El aceite que se obtiene es un jugo de fruta natural, con todo el contenido que le confiere la variedad arbequina.

Es un aceite afrutado de oliva fresca, verde cuando proviene de una recogida más temprana y de color verde amarillento denso, con "cuerpo", aroma limpio de hoja y hierba, y sabor almendrado ligeramente amargo y picante al final. A medida que la oliva madura, el aceite se vuelve más amarillento y con un sabor más suave y más dulce.

Los parámetros reglamentarios de calidad que ha de cumplir el Aceite Vírgen Extra con Denominación de Origen LES GARRIGUES son:

Índices máximos autorizados para el Aceite de Oliva Vírgen Extra

Aunque el reglamento exige una acidez inferior a 0'5º, la acidez media del aceite producido con Denominación de Origen es inferior a 0'2º (dos décimas). Esta baja acidez es la garantía de un fruto sano elaborado en óptimas condiciones en todo el proceso. La calidad de un aceite de oliva nace ya en el campo con la combinación de factores ambientales (clima y suelo), genéticos (variedad de oliva) y agronómicos (técnicas de cultivo), y continúa con las operaciones de recogida de la aceituna, elaboración y envasado.

Respecto a la acidez, es importante saber que el índice de esta no se refiere al significado que tiene la palabra "ácido" normalmente y no guarda ninguna relación con la intensidad del sabor del aceite. Es un parámetro que se refiere a la proporción de ácidos grasos libres que contiene el aceite de oliva, expresada en grados.