Avec ses 30 ans d’existence, Les Garrigues est l’Appellation d'Origine d'huile la plus ancienne du territoire espagnol (1975). Elle a été certifiée Appellation d’Origine Protégée par l’Union européenne en 1996. L’AOP Les Garrigues est l'organisme de certification qui soumet l’huile des coopératives inscrites à de rigoureux contrôles de production et d’élaboration qui garantissent l’origine et la qualité maximale de ce qui est sans doute l’une des meilleures huiles du monde. L'acidité maximum permise par le règlement de l’Appellation d’Origine Protégée est de 0,5% et il convient de signaler que les huiles commercialisées avec son label ont une acidité moyenne inférieure à 0,2%. Pour l’élaboration de l’huile d’olive vierge extra de l’AOP Les Garrigues, on utilise uniquement la variété d’olive arbequina de haute qualité, cueillie directement de l’arbre. C’est une huile ayant sa propre personnalité, qui vient de la variété de l’olive, du climat, de la terre et du savoir-faire des producteurs et des préparateurs inscrits. Ses propriétés et ses qualités naturelles font de cette huile un aliment indispensable dans la saine alimentation méditerranéenne, dont la qualité est reconnue.

L'huile est le résultat de la pression à froid de l’olive pour préserver toutes et chacune des propriétés naturelles du fruit. Cela donne un suc de fruit naturel, une huile riche en polyphénols, des agents antioxydants de l’olive très bons pour la santé. Les contrôles sur la production certifient des pratiques agricoles correctes et respectant l’environnement. Les méthodes de culture appliquées par les agriculteurs de l'AOP Les Garrigues, les conditions climatiques de la zone, le soin avec lequel l’olive arbequina est cueillie et l’élaboration de l’huile sont la principale garantie pour l’obtention d’une huile de grande qualité 100% naturelle.