Information nutritionnelle

Contenu moyen pour 100 grammes.
Énergie	900 kcal
Protéines	0 g
Hydrates de carbone	0 g
Graisses 100 g, dont:
Saturées	15 g
Monoinsaturées	75 g
Polyinsaturées	10 g
Cholestérol	0 g
Vitamine A (Rétinol)	130 ug (16% quantité quotidienne recommandée)
Vitamine E (Tocophérol)	20 mg (200% quantité quotidienne recommandée)

Les composés polyphénoliques sont des antioxydants naturels de l’huile qui se détruisent pendant les processus de raffinage. Ces composés ne se trouvent que dans l’huile d’olive vierge et sont chargés de sa stabilité face à l’oxydation.

Caractéristiques de l’huile vierge extra d’Appellation d’origine protégée
Les Garrigues

L'huile protégée est VIERGE et de qualité EXTRA. Elle provient de l’olive ARBEQUINA. L'olive est cueillie essentiellement à la main et directement de l’arbre, en utilisant le système de "peignage" des branches ; elle est moulue à froid avec des moyens mécaniques ou physiques. Dans tout le processus, de la cueillette de l’olive à l’élaboration de l’huile, on travaille avec grand soin pour ne pas altérer les propriétés naturelles biologiques et organoleptiques de l’olive. L’huile obtenue est un suc de fruit naturel, avec tout le contenu que lui confère la variété Arbequina.

C’est une huile fruitée d’olive fraîche verte jaunâtre –verte quand elle provient d’une récolte plus hâtive-, avec un “corps” dense, un arôme propre de feuille et d’herbe et un goût d’amande légèrement amer et piquant en fin de bouche. À mesure que l’olive mûrit, l’huile devient plus jaunâtre et son goût est plus doux et plus sucré.

Les paramètres réglementaires de qualité que doit respecter l’huile vierge extra
d’appellation d’origine protégée LES GARRIGUES sont les suivants:

Taux maximums autorísés pour l’huile d’olive vierge extra

Bien que le règlement exige une acidité inférieure à 0,5º, l'acidité moyenne de l’huile produite sous l’Appellation d’origine est inférieure à 0,2º (deux dixièmes). Cette faible acidité est la garantie d’un fruit élaboré dans des conditions optimales lors de tout le processus. La qualité d’une huile d’olive commence dès le champ avec la combinaison de facteurs environnementaux (climat et sol), génétiques (variété d’olive) et agronomiques (techniques de culture) et continue avec les opérations de récolte de l’olive, d’élaboration et d’emballage.

En ce qui concerne l’acidité, il est important de savoir que son taux ne se réfère pas à la signification habituelle du mot “acide” et n’a aucun rapport avec l’intensité de la saveur de l’huile. C’est un paramètre qui concerne la proportion d’acides gras libres que contient l’huile d’olive, exprimée en degrés.